Martina lagar lokalt
MARTINA NILSSON
Ålder: 26 år.
Arbetsplats/krog: Mat-torpet Solliden.
Karriär: Gränsö Slott 2014–2016, Astrid
Lindgrens Värld (sommarsäsong) 2016,
Linas Skafferi Gamleby 2016–2018,
Mat-torpet Solliden 2019–.
I Västervik365:s serie "Tre starka" möter vi denna gång tre hårt arbetande entreprenörer i en ständigt föränderlig bransch. Möt tre KRÖGARE som gör våra liv lite smakrikare. Läs även om Linda Åhman, Pink Bistro och Martin Krüger, Sjökrogen och Gertrudsvik restaurang.
Text: Albin Wiberg Foto: Nathalie Chávez
Hur hamnade du i krogbranschen?
– Intresset för matlagning väcktes i barndomshemmet i köket med mamma. När det var dags för gymnasium så utbildade jag mig till kock och servitris på restaurang- och livsmedelsprogrammet på Västerviks gymnasium. Har sedan jobbat på några olika restauranger i Västervik och Vimmerby.
Vad är tjusningen?
– Matlagningen har jag i mig och kommer antagligen alltid att ha. Att tänka ut och komponera ihop olika smaker i huvudet och sedan arbeta ihop det till en rätt på en tallrik är så roligt. Att sedan få positiv respons från sina gäster gör det ännu roligare.
Vad kännetecknar ett riktigt bra krogbesök, enligt dig?
– Det absolut viktigaste är att maten är tillagad på bra råvaror – mat smakar alltid bättre då. Det ska vara svenska och helst närproducerade produkter som finns i vårt land.
Din bästa krogupplevelse all time?
– Skulle kanske inte kalla det ”krog”, men under det andra året på gymnasiet hade jag praktik på Operakällaren i Stockholm. Det var väldigt roligt och intressant att se hur det går till i ett sådant stort och fint kök och hur skickliga serveringspersonalen var med att ta hand om gästerna. Allt var som ett skådespel ute i matsalen när de servade gästerna. Dock upptäckte jag då att sådan fine dining inte var något för mig, men det är väldigt roligt att få ha upplevt det på nära håll.
Vad när du för några krögardrömmar?
– Drömmen var länge att få vara med och utöka verksamheten på gården där jag är uppvuxen, Solliden i Odensvi, med gårdsbutik och tillhörande kafé/restaurang. Hösten 2018 beslutade jag, min mamma och pappa att vi skulle försöka få den drömmen att slå in. I september 2019 stod Mat-torpet Solliden redo för öppning. Där driver vi nu gårdsbutik och kafé med lunchservering året runt. Vår meny utgår alltid från vad vi har för råvaror från gården, såsom kött från våra ekologiska utegrisar, potatis och olika grönsaker. Likaså i butiken, där är fläskköttet från gården alltid i centrum.
”Vår meny utgår alltid från vad vi har
för råvaror från gården,
såsom kött från våra ekologiska utegrisar,
potatis och olika grönsaker…"
MARTINA NILSSON
Hur står sig Västerviks kommun på krogfronten, tycker du?
– När både jag själv och min sambo har varsina företag samtidigt som vi lever i småbarnslivet så hinns det tyvärr inte med så särskilt många krogbesök. Men jag tycker det finns ett stort utbud med bra restauranger i Västerviks kommun.
På vilket/vilka sätt har coronapandemin påverkat er verksamhet?
– Vi öppnade vår verksamhet strax innan coronapandemin bröt ut, så vi har inte så mycket att jämföra med, men vi tror att fler letade sig ut till oss under pandemin då vi har gott om plats både ute och inne. Dock försvann alla större bokningar med bussbokningar, födelsedagsfiranden med flera, men vi hoppas såklart att de kommer när pandemin är över.
Ge oss ditt bästa argument för ett krogbesök istället för att dra igång grillen på hemmaplan i sommar?
– Det är alltid lite extra lyxigt att få sätta sig ner vid ett bord och få vällagad
mat serverad. Skulle man ändå föredra grillen på hemmaplan så finns det gott om kvalitativt kött i de olika gårdsbutikerna runt om i Västerviks kommun.
Huvudbilden: Rykande färska råvaror från den egna gården, hemlagat och en massa söta tamdjur har fått folk att ta den ringlande grusvägen till Mat-torpet Solliden. Foto: Nathalie Chávez