VÅTARV, KIRSKÅL, MASKROSOR… Vi blir alltmer medvetna om vad vi stoppar i oss. Det ska vara närodlat, kravodlat och helst klimatneutralt. Detta har banat väg för en hel rad nya livsmedel. Många framställda på mer eller mindre konstgjord
väg, men om vi bara tar en lite närmare titt på vad som växer där vi står och går, i trädgårdar, längs skogsstigar och under vattenytan så finns det en hel del delikatesser som väntar. Vi bad naturvännerna på Restaurang Sjökanten på Hasselö bjuda på ett par lättfixade favoriter.

Syrensirap

2,5 dl vatten 2,5 dl socker 2,5 dl syrenblommor
1 Blanda socker och vatten i en kastrull. Låt koka upp under omrörning tills sockret löst sig.
2 Tillsätt de sköljda och rensade blommorna samt eventuella blåbär. Puttra i tio minuter.
3 Sila bort blommor och bär och häll upp sirapen på flaska.
Tillsätt eventuellt lite livsmedelsfärg för intensivare färg.
Förvara i kylskåp.

Quiche med ogräs

1 stor eller 4 små portionspajer.
Pajskal:
500 g vetemjöl 225 g smör 2 äggulor
1 helt ägg 1 dl vatten Salt
Fyllning:
1 liter sköljd våtarv, nässlor, maskrosblad eller kirskål.
Obs! Späda blad. Ut i naturen och skörda!
1 lök 1 vitlök 4 ägg
2 dl grädde 2 dl mjölk 2 dl riven vällagrad ost

1 Mixa ingredienserna till degen i en matberedare.
Plasta in degen och låt den vila minst en timme, gärna längre.
2 Kavla ut degen till en stor eller 4 små pajer. Lägg torra ärtor eller en mindre pajform ovanpå degen och förgrädda 5 min i 175 graders
ugnsvärme. Ta bort ärtor eller pajformen ovanpå och grädda ytterligare 5 min. Låt pajskalet svalna.
3 Finhacka lök och vitlök.
4 Koka upp vatten och salt i en kastrull. Lägg i ogräset och ta upp efter ca 30 sekunder.
5 Krama ur vattnet ur ogräset.
6 Mixa ägg, mjölk, grädde och ogräs i en mixer.
7 Salta och peppra.
8 Fyll pajskalet med ost, löken och ogräsmixen.
9 Grädda ca 30 min i ugnen.